Waylon Marrone ha scritto 7 mesi fa
Le ratio de cupping de café est une pratique essentielle sur la planète d’une dégustation professionnelle du café, permettant d’juger les traits sensorielles et gustatives des grains de expresso. Découvrez l’importance du ratio de cupping et comment il est utilisé pour juger la qualité du café.
1. Qu’est-ce que c’est que le Ratio de Cupping de Café ?
Le ratio de cupping de expresso vérité référence à la proportion de café moulu par rapport à la quantité d’eau utilisée lors d’une session de cupping, une méthode de dégustation standardisée utilisée par les professionnels du café pour juger la norme des grains de expresso.
2. Importance du Ratio de Cupping
2.1. Uniformité
Un ratio de cupping correct garantit une uniformité dans la préparation des échantillons de expresso, permettant ainsi des comparaisons objectives entre différentes origines ou types de expresso.
2.2. Répétabilité
En utilisant un ratio de cupping standardisé, les dégustateurs peuvent reproduire les résultats de manière cohérente lors de cours de dégustation successives, assurant ainsi une analyse fiable de la norme du expresso.
3. Comment Calculer le Ratio de Cupping
Le ratio de cupping typique est d’environ 8,25 grammes de café moulu pour 150 millilitres d’eau, torréfacteur montréal ce qui correspond à une proportion de 55 grammes de café par 1 litre d’eau. Ce ratio est généralement ajusté en réaliser des préférences individuelles et des traits spécifiques du café.
4. Processus de Cupping
4.1. Préparation des Échantillons
Les échantillons de café sont moulus à une granulométrie particulier et dosés selon le ratio de cupping choisi.
4.2. Infusion
L’eau chaude est versée sur les grains de café moulus dans des bols à cupping, permettant ainsi une extraction uniforme des arômes et des saveurs.
4.3. Évaluation Sensorielle
Les dégustateurs évaluent les échantillons de expresso en utilisant une technique de dégustation standardisée, en notant les arômes, les saveurs, l’acidité, le nos corps et d’autres traits sensorielles.
5. Interprétation des Résultats
Les résultats du cupping sont interprétés en réaliser des critères de qualité du café, tels que la propreté des tasses, l’uniformité des échantillons et la norme des traits sensorielles.
6. Conclusion
Le ratio de cupping de café est un élément important d’une dégustation professionnelle du expresso, permettant aux dégustateurs d’juger de méthode précise et cohérente la norme des grains de expresso. En utilisant un ratio de cupping standardisé, les professionnels du café peuvent payer de fric pour des résultats fiables et objectifs, contribuant ainsi à l’avancée est continu de la qualité du expresso dans l’business.
